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伊朗藏红花鸡肉米饭的做法

鸡腿6个(3人份)
    大洋葱1个
    姜黄粉1茶匙
    藏红花1/2茶匙
    香叶2片
    盐,胡椒
   
   
    鸡肉做法:
   
    1.鸡腿(琵琶腿最好)去皮冼净,用厨房纸将鸡腿表面擦干,均匀抹上细盐及胡椒,放冰箱30分钟;
   
    2.洋葱剥皮洗净切成4等份;
   
    3.锅内放油,6成热加入洋葱翻炒约3分钟加入姜黄粉,1分钟后加入藏红花及鸡腿,加盐和胡椒大火加盖焖5分钟;
   
    4.加入150ML热水,转小火慢炖约1小时至熟.
   
   
    伊朗米饭
   
    原料:
   
    Basmati 米2杯(以产于印度的为佳,米粒较长)
   
    Berberitzen 100g(一种酸味的小干果)
   
    开心果仁2汤匙
   
    藏红花1/4茶匙
   
    黄油1汤匙,食用油1汤匙
   
    棕糖2-3汤匙
   
    1/4茶匙肉桂粉
   
   
    米饭做法:
   
    1.大米淘净至水清,以1杯米2汤匙盐的比例将洗净的大米放入盆中浸泡(水以超过米2CM为适)25分钟;
   
    ---也可提前一天将大米洗净泡在盐水里,大米会更长更可口;
   
    2.锅内放入2L水加热至水开,将浸泡过的大米放入锅中转中火煮5分钟左右,此时米粒尚未全熟,还有一些小小的硬芯;
   
    3.将锅中的米和水倒入筛子,沥干水;
   
    4.电饭锅中加少许油至锅底全部盖上,缓缓将米饭加入(尽量不要用力以免米粒破碎),加盖焖25-30分钟.
   
    5.Berberitzen洗净沥干;
   
    6.平底锅加一汤匙黄油一汤匙食用油,6成热加入Berberitzen中火炒2分钟,加入棕糖及肉桂粉搅拌均匀;
   
    7.藏红花加2茶匙热水搅拌均匀;
   
    8.取一小碟子盛出少许米饭与藏红花水混合,米饭即呈金黄色;
   
    9.米饭盛入大盘中,中间撒上8及6及开心果仁装饰,周边将煮熟的鸡腿摆好;
   
    10.将煮鸡腿的汤汁浇在鸡腿及米饭上一起食用味道更佳.
   
   
    这款伊朗藏红花鸡肉米饭混合了咸,甜,微酸及藏红花特有的异香,通常用于家庭宴请及婚礼宴客。
   

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